Sí, puedes comer queso. La buena noticia es que no necesitas eliminarlo completamente de tu dieta. Los estudios científicos muestran que el queso puede formar parte de una alimentación saludable, incluso si tienes diabetes o colesterol alto.

Lo que dice la ciencia

Para la diabetes:

- El queso no aumenta mucho el azúcar en la sangre porque tiene muy pocos carbohidratos

- Estudios recientes muestran que comer queso regularmente (4 o más porciones por semana) puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes hasta en un 63% en personas con prediabetes

- El queso te ayuda a sentirte lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a comer menos en tu siguiente comida

Para el colesterol:

- Aunque el queso contiene grasa saturada, los estudios muestran que no aumenta el riesgo de enfermedades del corazón como se pensaba antes

- Lo importante es el queso completo como alimento, no solo su contenido de grasa

- El queso contiene proteínas, calcio, probióticos y otros nutrientes que pueden ser beneficiosos para tu salud

¿Qué tipo de queso es mejor?

El yogurt es el campeón: De todos los lácteos, el yogurt (especialmente el natural sin azúcar) muestra los mayores beneficios para prevenir diabetes y mejorar la salud del corazón.

Todos los quesos pueden incluirse con moderación:

- Queso fresco, panela, ricotta, cottage

- Mozzarella, queso suizo, feta

- Queso de cabra

- Queso cheddar, manchego

La diferencia entre queso bajo en grasa y alto en grasa no es tan importante como se creía. Los estudios muestran que ambos tipos pueden formar parte de una dieta saludable cuando se consumen en cantidades adecuadas.

Limita los quesos procesados: Los quesos amarillos procesados y las rebanadas de queso americano contienen más sodio y aditivos, por lo que es mejor elegir quesos naturales.

¿Cuánto queso puedo comer?

Porción recomendada: 1-2 onzas (30-60 gramos) por ocasión

- 1 onza = tamaño de 2 dados o 2 rebanadas delgadas

- 2 onzas = tamaño de 4 dados

Frecuencia: Los estudios han usado desde 3 porciones por semana hasta 3 porciones por día sin efectos negativos en el azúcar, peso o colesterol.

Consejo práctico: Empieza con porciones más pequeñas y observa cómo te sientes. No hay una cantidad única que funcione para todos.

Cómo incluir el queso de forma saludable

Combínalo con:

- Verduras frescas o cocidas

- Ensaladas

- Huevos

- Frijoles o lentejas

- Frutas frescas

Evita combinarlo con:

- Pan blanco o tortillas de harina refinada en exceso

- Galletas saladas

- Alimentos fritos

- Bebidas azucaradas

Consejos importantes

1. El queso derretido puede tener efectos diferentes que el queso sin derretir en tu colesterol. Estudios recientes sugieren que derretir el queso puede cambiar cómo tu cuerpo lo procesa.El queso derretido aumenta el colesterol total y los triglicéridos comparado con el queso sin derretir,

2. El yogurt es tu mejor aliado. Si vas a elegir un lácteo para consumir diariamente, el yogurt natural (sin azúcar añadida) muestra los beneficios más consistentes para prevenir diabetes.

3. Sustituye inteligentemente. Si actualmente comes mucho queso, considera sustituir algunas porciones por yogurt natural o leche baja en grasa.

4. No te obsesiones con "bajo en grasa". La evidencia científica más reciente muestra que tanto los lácteos bajos en grasa como los regulares pueden ser parte de una dieta saludable.

5. Escucha a tu cuerpo. Si notas que ciertos quesos te hacen sentir mal o afectan tu azúcar, ajusta tu consumo.

El queso no es tu enemigo. Lo que importa es:

- Elegir quesos naturales en lugar de procesados

- Comer porciones razonables

- Combinarlo con alimentos saludables como verduras

- Incluir variedad en tu dieta, especialmente yogurt

- Mantener un patrón de alimentación saludable en general

No necesitas eliminar los alimentos que disfrutas. Se trata de encontrar el balance correcto para ti.